Receta 7: Patatas a lo pobre con huevos

Patatas a lo pobre con huevos

Ingredientes para 6 personas:

* Aceite de oliva virgen extra
* 2 cebollas grandes
* 2 pimientos verdes
* 6 patatas medianas
* 6 huevos
* Sal

Modo de preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Picamos la cebolla y el pimiento en juliana. Le echamos sal y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva en abundancia y una vez caliente le incorporamos las patatas, cebolla y pimientos. Es muy importante que el fuego sea medio o bajo, para que las patatas se cuezan en vez de freír.
Se mueven de vez en cuando hasta que estén cocidas.
En una sartén pequeña freímos los huevos.

Se escurren las patatas del aceite y se sirven con los huevos encima.
Tiempo aproximado de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja