La Cocina de mi pueblo

Lentejas con espinacas y chorizo Ingredientes para 4 personas: * 100 gramos de lenteja pardina (lenteja pequeña) * 2 chorizos dulces * 2 tomates maduros pequeños * 1 cebolla pequeña * 2 dientes de ajo * 1 zanahoria * 1 patata * 200 gramos de espinacas * Pimienta en grano * 2 hojas de laurel * Aceite de oliva virgen extra * Sal * Colorante alimentario * 2 huevos Modo de preparación: La noche de antes a la elaboración del plato, poner a hidratar los 100 gramos de lentejas que corresponden aproximadamente a un vaso (250 ml). El día de la preparación: Cocer los huevos y reservar. Cubrir el fondo de la olla rápida con aceite de oliva virgen extra (aproximadamente unas 4 cucharadas soperas). Pelar los tomates y picarlos, picar la cebolla, pelar los ajos, pelar y picar las zanahorias en láminas, pelar y picar la patatas en cascos. Si las espinacas son naturales lavar bien. También podéis utilizar espinacas congeladas, en este caso descongelarlas antes de echar. Una v...