La Cocina de mi pueblo

Asado de pollo al estilo de la abuela Ingredientes para 6 personas: * 1 pollo de corral * 2 tomates naturales * 1 tomate seco * 1 pimiento seco * 1 cabeza de ajos * Aceite de oliva virgen extra * Sal * Pimienta molida * Pimienta en grano * Coñac * 1/2 vaso de agua * 1/2 vaso de vino tinto Modo de preparación: Partimos el pollo en cuatro partes y lo salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra cubriendo el fondo. Doramos el pollo y lo reservamos. En una olla incorporamos el pollo junto con el aceite que hemos utilizado para freír,  el agua, el vino, los granos de pimienta, los tomates naturales pelados y partidos por la mitad, el tomate seco, el pimiento seco, un chorro de coñac y la cabeza de ajos entera pelada. Se deja a fuego lento cociendo durante aproximadamente 45 minutos. Comprobar que esté tierno y si no dejarlo cocer un poco más. Una vez tierno lo deshuesamos y lo picamos en trocitos más pequeños. Acompañar con patat...

Pisto de verdura Ingredientes 6 personas: * 2 cebollas * 1 pimiento rojo * 2 pimientos verdes * 2 zanahorias * 1 berenjena * 1 calabacín * 4 tomates maduros * 1 brick de tomate frito * Aceite de oliva virgen extra * Sal * Pimienta Modo de preparación: Poner a calentar una sartén (grande) con abundante aceite de oliva virgen extra. Empezamos a picar las cebollas en cuadritos y la incorporamos. Dejamos a fuego lento mientras vamos picando y añadiendo las verduras en el siguiente orden: pimientos verdes y rojo, las zanahorias, los tomates maduros, la berenjena y el calabacín. Durante este tiempo las verduras que más tiempo necesitan se irán haciendo. Además os recomiendo que tapéis la sartén con una tapadera para acelerar la cocción. Si veis que el aceite que habéis incorporado es escaso, podéis añadir un poco más durante el proceso de cocción. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego lento moviendo cada diez minutos para que no se nos pegue. Si veis que hay dem...

Sopa de aceite y vinagre Ingredientes para 2 personas: * 2 huevos * Aceite de oliva virgen extra * Sal * Vinagre de vino * 1/2 litro de agua Modo de preparación: Separamos las claras de las yemas. Se reserva cada yema en el plato donde se vaya a servir la sopa. Echamos el aceite de oliva encima de la yema de forma que el aceite quede con la misma dimensión que la clara que hemos separado. Con una cuchara emulsionamos la yema con el aceite de oliva. En un cazo ponemos el agua a hervir. Cuando esté hirviendo se le echa la sal y se le incorporan las claras, se mueven y se dejan hasta que estén cocidas (aprox. 1 minuto). Inmediatamente volcamos el agua en los dos platos, se mueve un poco y se echa el vinagre al gusto.  Os recomiendo tomarla inmediatamente, no dejarla enfriar. Esta es una receta muy sencilla pero a la vez tradicional de mi pueblo. A mi me gusta porque es una forma muy sencilla de tomar algo caliente en esas noches de invierno tan frías. Tiempo apro...

Pimientos rellenos de atún con queso de cabra Ingredientes para 3 personas: * 3 pimientos rojos * 2 cebollas * 2 tomates maduros * 200 ml de nata líquida * 2 latas de atún * 6 rodajas de queso de cabra * Pimienta * Sal * Aceite de oliva virgen extra Modo de preparación: Lavar y secar muy bien los pimientos. Partir por la mitad de forma longitudinal. Poner en una bandeja de horno con un poco de sal y reservar. Preparar una sartén cubriendo la base con aceite de oliva virgen extra. Cortar las cebollas en juliana y los tomates en cuadritos. Pochamos la cebolla con un poco de sal durante aproximadamente 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo echamos el tomate salpimentado y dejamos pochando durante otros 10 minutos. Escurrimos bien el atún y lo incorporamos. Echamos la nata líquida y dejamos cocer durante unos minutos. Precalentamos el horno a 170 ºC. Rellenamos los pimientos con el preparado y lo introducimos en el horno durante aproximadamente 40 minutos. Sacamos...

Filetes empanados Ingredientes para 6 personas: * 1 kilo de filetes de pollo o cerdo * 2 huevos * Pan rallado * 2 ajos * 1 vaso de leche * Pimienta * Perejil * Sal * Aceite de oliva virgen extra Modo de preparación: Tres o cuatro horas antes de preparar los filetes poner en un cuenco, los filetes salpimentados, con los ajos picados muy pequeños y el perejil picado. Cubrimos los filetes con la leche y lo dejamos macerar. Una vez transcurrido este tiempo sacamos los filetes y los pasamos por huevo y pan rallado en éste orden. Preparamos una sartén con abundante aceite de oliva, y una vez caliente el aceite freímos los filetes. Los vamos dejando en un plato con papel absorbente antes de colocar en la bandeja donde vayamos a servir. Consejo de mi amigo Manolo: Si quieres obtener un empanado crujiente, pasa por huevo y pan rallado dos veces. Tiempo aproximado de preparación: 15 minutos (sin contabilizar el tiempo macerando) Dificultad: Media

Parque arqueológico de Villavieja Sobre un cerro amesetado, al suroeste de Berja y dominando la barriada de Benejí, se levantan los restos de la Alcazaba de Villavieja como un observatorio privilegiado de la vega virgitana. A sus pies las escasas huellas de un antiguo anfiteatro nos recuerdan el poblamiento romano de la zona. Antiguo anfiteatro Alcazaba Esta Alcazaba es uno de los pocos restos de la Berja islámica, formada por un conjunto de alquerías o barriadas dispersas por la Vega. La organización administrativa de este distrito alpujarreño se diseña en torno a una fortaleza (la Alcazaba) sirviendo de refugio temporal para los habitantes de los núcleos de población cercanos. Este distrito englobaba también las fortalezas de Adra, Alcolea, Juviles y Dalias. En época nazarí (S. XIV y XV) el territorio se dividió en tahas, organización administrativa que persistió hasta el siglo XVI tras la conquista cristiana. Su importancia cultural y relevancia histó...

Tarta de plátano al whisky  Ingredientes para 4 personas: * 1/2 paquete de galletas maría * 125 gramos de mantequilla * 2 ó 3 plátanos maduros * Azúcar * 1 sobre de gelatina de fresa * Whisky Modo de preparación: En primer lugar vamos a preparar la base de la tarta para ello rompemos las galletas hasta convertirlas en polvo (podemos utilizar una batidora para ayudarnos). Derretimos unos 75 gramos de mantequilla. Mezclamos la mantequilla con la galleta. Ponemos la mezcla sobre el molde que vamos a utilizar para la tarta y reservamos. Cortamos en láminas los plátanos dejando un trozo para decorar. En una sartén ponemos el resto de mantequilla. Cuando esté derretida incorporamos los plátanos junto con dos cucharadas de azúcar. Movemos durante unos 3 minutos e incorporamos un poco de whisky. Cuando veamos que el plátano está blando lo sacamos y lo ponemos encima de la base de galleta que hemos preparado. Para finalizar preparamos la gelatina. Podéis elegir el sabor que m...

Ensalada templada con tronquitos de mar Ingredientes para 2 ó 3 personas: * 100 gramos de ensalada variada (escarola, canónigos, radiccio,...) * 6 tronquitos de mar * 1 cayena * Pimentón dulce * 2 ajos * Aceite de oliva virgen extra Modo de preparación: En la bandeja donde vayamos a servir, poner la ensalada limpia con un poco de sal y reservar. En una sartén poner aproximadamente 6 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Picar los ajos en láminas y echarlos en el aceite junto con la cayena. Una vez que esté echo echar los tronquitos de mar que previamente habremos picado en cuadritos. Le damos unas vueltas e incorporamos el pimentón dulce. Es importante no quemar el pimentón para que no amargue. Una vez listo, echar por encima de la mezcla de hojas que tenemos preparadas en la bandeja y listo para tomar. Si os gustan los anacardos  podéis picarles unos cuantos a la ensalada una vez preparada, le dará un toque crujiente. Para el que le guste mucho el picante, p...

Manitas de cerdo Ingredientes para 3 personas: * 1 kilo de manitas de cerdo * 1 pimiento seco * 4 hojas de laurel * 2 o 3 ajos para freír * 2 o 3 ajos para cocer * 12 Almendras * 2 rebanadas de Pan * 1 cebolla * 1 tomate maduro * Pimienta en grano * Colorante * Aceite de Oliva Modo de preparación: En primer lugar hay que limpiar muy bien las manitas, para ello las vamos a quemar con ayuda de un encendedor o el fuego de un hornillo toda la piel de las manitas y con ayuda de una cuchilla las vamos a afeitar para quitarles todos los pelos que puedan traer. Para seguir con la limpieza enjuagamos una a una las manitas y las ponemos en una olla exprés (en la que después cocinaremos) cubriéndolas con agua sin tapar. Cuando empiece a hervir las sacamos y las enjuagamos de nuevo. Empezamos a hacer la receta: ponemos las manitas de nuevo en la olla exprés al fuego cubriéndolas en este caso con agua pero solo hasta taparlas. Se añaden los ajos, el tomate, laurel, media cebolla...

Batido de plátano Ingredientes para 1 ó 2 personas: * 1 plátano * 1 yogur natural azucarado * Leche (una medida de yogur) * Canela Modo de preparación: En el vaso de la batidora incorporar el yogur natural, la leche, el plátano y una pizca de canela. Batir durante un par de minutos. Servir en frío, adornando con un poco de canela y unas gotas o ralladura de chocolate. Consejo: si os gusta el batido más liquido incorporarle un poco más de leche al batir. Tiempo aproximado de preparación: 5 minutos Dificultad: Muy Baja

Lentejas con espinacas y chorizo Ingredientes para 4 personas: * 100 gramos de lenteja pardina (lenteja pequeña) * 2 chorizos dulces * 2 tomates maduros pequeños * 1 cebolla pequeña * 2 dientes de ajo * 1 zanahoria * 1 patata * 200 gramos de espinacas * Pimienta en grano * 2 hojas de laurel * Aceite de oliva virgen extra * Sal * Colorante alimentario * 2 huevos Modo de preparación: La noche de antes a la elaboración del plato, poner a hidratar los 100 gramos de lentejas que corresponden aproximadamente a un vaso (250 ml). El día de la preparación: Cocer los huevos y reservar. Cubrir el fondo de la olla rápida con aceite de oliva virgen extra (aproximadamente unas 4 cucharadas soperas). Pelar los tomates y picarlos, picar la cebolla, pelar los ajos, pelar y picar las zanahorias en láminas, pelar y picar la patatas en cascos. Si las espinacas son naturales lavar bien. También podéis utilizar espinacas congeladas, en este caso descongelarlas antes de echar. Una v...

Pastel de atún  Ingredientes para 4/6 personas: * 400 gramos de tomate frito * 200 gramos de nata liquida * 4 huevos * 3 latas de atún Modo de preparación: Escurrir y desmigar las latas de atún. En un bol mezclar la nata, el tomate frito y los huevos batidos. Una vez mezclado todo echar el atún y remover todo hasta que quede una pasta uniforme. Volcar esta mezcla en un recipiente para microondas. Introducir en el microondas (800W) durante 15minutos si el recipiente que utilicéis es plano y con mucha superficie y 25 min en el caso de que el recipiente utilizado tenga bastante profundidad. Servir en frío. Podéis acompañarlo con panecillos tostados y algún pimiento asado o del piquillo, le dará un toque especial a la tapa. Tiempo aproximado de preparación 30 minutos Dificultad: Baja

Bocaditos de crema de queso con chocolate Ingredientes para 4 personas: * 1 placa de masa quebrada * 100 gramos de queso para untar * 1 cucharada de azúcar vainillado * 2 cucharadas de azúcar * 50 gramos de gotas de chocolate * Harina de trigo Modo de preparación: Espolvorear un poco harina de trigo en una superficie plana. Encima ponemos la placa de masa quebrada y con ayuda de un rulo de madera estiramos un poco la masa para hasta hacerla más fina. Echamos en el vaso de la batidora todo el azúcar y lo batimos hasta convertirla en polvo. Mezclamos con ayuda de una cuchara el azúcar que acabamos de batir con el queso para untar hasta convertirlo en una crema uniforme. Ponemos la crema de queso sobre la masa quebrada dejando sin cubrir un centímetro por todo el borde y distribuimos las gotas de chocolate por toda la superficie. Con mucho cuidado vamos enrollando la masa. Para que nos sea más fácil cortar  introducimos el rulo en el frigorífico durante media hora. T...

Revoltillo de huevo con tomate Ingredientes para 3 personas: * 2 huevos * 1 kilo de tomates maduros * Aceite de oliva virgen extra * Sal * Azúcar Modo de preparación: Pelamos y picamos los tomates en dados pequeños. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva (tapar únicamente el fondo de la sartén) e incorporamos el tomate. Echamos un poco de sal y una cucharadita de azúcar. Tapamos la satén con una tapadera y lo ponemos a fuego lento. Es importante ir moviéndolo cada cierto tiempo aproximadamente durante 50 min. Una vez listo (que no tenga nada de agua) corregimos de sal al gusto. Para finalizar el plato, echamos dos huevos con un poco de sal, y dejamos que se vaya cuajando. Una vez pasados unos minutos movemos para romper la yema y mezclar la clara. No hacer mucho el huevo. Se puede servir sobre pan tostado o comer directamente acompañado de unas patatas fritas. * Se recomienda utilizar tomates pera para la elaboración del plato. Tiempo aproximado de prepara...

Patatas gajo con crema de queso y cebolla crujiente Ingredientes para 4 personas: * 3 patatas medianas * 50 gramos de queso para untar * 30 gramos de queso azul * 2 cucharadas de cebolla frita crujiente * Aceite de oliva virgen extra * Pimienta * Sal Modo de preparación: Lavar muy bien las patatas, secarlas. Para hacer los gajos cortamos las patatas en primer lugar por la mitad a lo largo de la patata. Después con ayuda de una tabla las vamos partiendo en gajos. Salpimentamos las patatas y reservamos. Preparamos una bandeja de horno con papel de aluminio. Sobre éste extendemos un poco de aceite de oliva y colocamos las patatas una al lado de otra. Echamos un pequeño hilo de aceite de oliva sobre las patatas y las introducimos a 170 ºC durante 40 min (a los 20 minutos sacamos y damos la vuelta a las patatas para que se doren por ambos lados). Para preparar la crema de queso ponemos en un cazo, el queso para untar y el queso azul, mezclamos bien hasta obtener una crema un...

Talvinas Virgitanas Ingredientes para 2 personas: * 1 vaso de leche (aprox 250 ml) * 5 almendras fritas * 1 rebanada de pan * Miel * Azúcar * Aceite de oliva * Canela * Media cucharadita de matalauva (si no encontráis utilizar anís estrellado, 3 unidades) * Harina de trigo Modo de preparación: Partimos el pan el dados y lo freímos en un poco de aceite. Cuando esté listo, lo sacamos y lo escurrimos sobre papel absorbente. En el mismo aceite, le damos 2 vueltas a la matalauva (o anís estrellado) y la dejamos en la sartén a fuego lento. Mientras, disolvemos una cucharada de miel en la leche. Preparamos el vaso de la batidora y batimos en éste, la leche con la miel, una cucharada y media de azúcar y dos cucharadas de harina de trigo. Una vez  que lo tengamos bien batido (utilizamos la batidora para evitar que salgan grumos) lo incorporamos a la sartén pero fuera del fuego para que no nos salte. Lo movemos durante unos minutos a fuego lento hasta que empieza a hac...

Ensalada de pimientos asados Ingredientes para 4 personas: * 4 pimientos rojos * 3 huevos * 3 latas de atún * Aceite de oliva * Sal * Vinagre de módena Modo de preparación: Precalentamos el horno a 170ºC. Lavamos y secamos los pimientos. Preparamos una bandeja de horno, la tapamos con papel de aluminio para que luego nos sea más fácil limpiar, ponemos los pimientos y echamos un poco de aceite y de sal por encima. Introducimos en el horno durante 40 minutos. En ese momento abrir el horno y comprobar que el pimiento esté asado, sino dejar un poco más. Depende mucho del tamaño del pimiento que hayamos utilizado. Una vez asado, esperamos que se enfríe para pelar y picar los pimientos en tiras. Cocemos los huevos y dejamos enfriar. Preparamos una bandeja donde vayamos a servir. Ponemos los pimientos en tiras,  los huevos picados y el atún bien escurrido. Aliñamos al gusto con aceite de oliva, vinagre y sal. Os aconsejo aliñar en abundancia para que quede perfecto ...

Milhojas de berenjena Ingredientes para 4 personas: * 2 berenjenas medianas * 2 tomates * 100 gramos de jamón de york * 100 gramos de queso en lonchas * Tomate frito * Queso para gratinar * Orégano * Pimienta * Sal * Aceite de oliva Modo de preparación: Empezamos pelando las berenjenas y cortándolas en láminas muy finas. Salpimentamos las berenjenas. Preparamos una plancha o sartén con unas gotas de aceite de oliva y hacemos un poco las berenjenas a la plancha. Reservamos. Pelamos los tomates y lo cortamos en láminas también muy finas. Le ponemos un poco de sal y orégano al gusto. Una vez preparado el tomate y la berenjena empezamos con la milhojas. En una bandeja de horno ponemos en primer lugar un poco de tomate frito en el fondo (manchar únicamente la superficie): Primera capa de berenjena Segunda capa jamón de york Tercera capa berenjena Cuarta capa tomate natural Quita capa berenjena (en este punto antes del queso, echamos un poco más de tomate frito, le da...

Albóndigas con salsa andaluza Ingredientes para 6 /8 personas: Para hacer las albóndigas: * 1/2 kilo de carne picada mezcla ternera y cerdo * 1 huevo * 1 rebanada de pan * 1/2 vaso de leche * 1 diente de ajo * Sal * Pimienta Para hacer la salsa andaluza: * 2 cebollas * 2 zanahorias grandes * 2 dientes de ajo * 2 tomates maduros * 1 vaso de vino blanco * 1 vaso de agua * Tómate frito para dar algo de color * Pimienta molida Modo de preparación: Empezamos preparando las albóndigas: Empapar la rebanada de pan en la leche para desmigarlo. Una vez blando echar en un bol donde mezclaremos el resto de ingredientes. Añadir la carne salpimentada, el huevo batido, el ajo picado muy pequeño. Dejar macerar durante una media hora. Una vez transcurrido este tiempo, con ayuda de una cuchara hacer bolas pequeñas y rebozarlas en harina. Preparar una sartén con aceite de oliva y un plato con una servilleta absorbente en la que iremos dejando las albóndigas una vez fritas para...

Lo malo de los espejos es que no pueden mostrar lo que hay detrás del cristal. Si eso fuese posible, quizás nos ofrecerían imágenes más sorprendentes de las que son capaces de reflejar.Una sensación así puede experimentar quien visite el pantano de Benínar. Encajado en un valle que está situado a 14 kilómetros de Berja, con la estampa de las blancas cumbres de Sierra Nevada de fondo, las aguas mansas del pantano parecen querer convertirse en un enorme espejo donde se mira el verdor de las montañas que custodian el embalse. El espectáculo de pájaros inmóviles al borde del agua que tratan de rapiñar cualquier rayo de sol con sus alas extendidas, reconcilia con la naturaleza a cualquier amante de la ciudad. Pero el pantano de Benínar, como otros muchos, es un espejo cuyo cristal esconde un secreto. El secreto del pueblo que dormita bajo sus aguas. Destinadas para el abastecimiento de Almería y para el riego del campo de Dalías, las aguas de la presa de Benínar proceden del río ...

Flan de huevo Ingredientes para 6 personas: * 6 huevos * Azúcar (11 cucharadas soperas) * Azúcar  avainillada (1 cucharada sopera) * 750 ml de leche (tres vasos) * Cáscara de limón * Caramelo líquido Modo de preparación: En un bol batimos los huevos y reservamos. Echar en el fondo del molde para microondas un poco de caramelo líquido (tapar el fondo). Podéis utilizar un molde único grande o moldes de microondas individuales. Reservamos. En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar y la cáscara del limón. No hay que dejarlo que hierva, únicamente que se caliente hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos enfriar la leche para poder mezclarla con el huevo y quitamos la cáscara del limón. Una vez la leche este tibia, la mezclamos con el huevo, batimos y colamos para eliminar los grumos que el huevo haya podido dejar. Esta mezcla ya está lista para volcar en el molde de microondas. Introducimos en el microondas a potencia de 850 W durante 16 minutos. Dejamos...

Enrollado de hojaldre Ingredientes para 6 personas: * 1 masa de hojaldre * Tomate frito * Jamón de York (aprox. 200 gramos) * Queso en lonchas (aprox. 200 gramos) * Queso azul (aprox. 40 gramos) * Orégano * 1 huevo Modo de preparación: Extender en una superficie plana, en la que previamente hemos espolvoreado harina, la masa de hojaldre. Con ayuda de un rulo de cocina, extender solo un poco la masa (echar un poco de harina para que el rulo no se peque a la masa) y con ayuda de un tenedor pinchar toda la superficie (esto hará que la masa no suba). Sobre el hojaldre, con ayuda de una cuchara, untamos con el tomate frito. No es necesario que se utilice mucho tomate. Únicamente manchamos la masa. También es importante no llegar hasta el borde del hojaldre con el relleno para que sea más fácil enrollarlo una vez hayamos terminado de rellenar. Sobre el tomate, echamos un poco de orégano y vamos poniendo generosamente una capa de jamón de york y otra de queso en lonchas. Para ...

Pastel de manzana Ingredientes para 8 personas: * 1 vaso de leche * 1 vaso de azúcar * 1 vaso de harina de trigo * 2 huevos * 1 kg de manzanas (aproximadamente 4) * El vaso a utilizar debe ser de 250 ml Modo de preparación: Untar un molde de horno de unos 26 cm de diámetro con mantequilla y espolvorear harina. Reservamos. Pelamos y cortamos en tacos grandes tres manzanas, dejamos una manzana reservada para decorar la superficie de la tarta. En un bol añadimos las tres manzanas que hemos cortado, la leche, los huevos, la harina y el azúcar y lo batimos todo bien hasta que quede una mezcla espesa que volcaremos en el molde que hemos reservado antes. Pelamos la manzana que habíamos reservado, la partimos en cuatro cuartos y la fileteamos finamente.  Vamos repartiendo las láminas de manzana desde la parte exterior de la tarta hacia el interior. Horneamos durante 40 minutos a 170ºC. Pincha antes de sacar para comprobar que este cocido. Dependiendo del horno puede nece...

Brazo de patata Ingredientes para 6 personas: * 6 patatas grandes * 300 gramos de mantequilla * 1/2 vaso de leche * Pimienta * Sal * Orégano * Un bote de tomate frito * 3 latas de atún pequeñas * Queso curado * Mayonesa * Aceitunas sin hueso * 3 Huevos Modo de preparación Cocer las patatas peladas y cortadas en cascos con sal. Cocer los huevos. Una vez que las patatas están cocidas se sacan, y en un bol se mezclan con la mantequilla y la leche. Se mezclan y machacan bien hasta obtener un buen puré. No muy blando. Se extiende un trapo de cocina que previamente habremos humedecido, sobre el, se extiende el puré de patata hasta formar un cuadro, tapando casi la totalidad del trapo de cocina. Una vez esta extendido el puré se cubre en primer lugar con el tomate frito toda la superficie. Se le espolvorea un poco de pimienta y de orégano al gusto. Sobre el tomate se distribuye cortado en laminas el queso (aconsejo utilizar un queso viejo, pero se puede utilizar cualqu...

Leche frita Ingredientes para  4/6 personas: * 1 litro de leche * 1 rama de canela * La cáscara de un limón * 8 cucharadas de azúcar soperas * 8 cucharadas soperas de harina Bizcochera * 5 cucharadas soperas de Maizena * Azúcar y canela * Harina de trigo y aceite de oliva (para freír) Modo de preparación: En un cazo se vierte ¾ l de la leche con la canela y la cáscara de limón, el azúcar y se deja hervir. Mientras en otro cazo procederemos a mezclar el  otro ¼ de l de leche (natural) con la harina y la maicena, realizamos movimientos envolventes hasta conseguir una crema. Retirar la rama de canela y la cáscara de limón. Una vez lograda la mezcla homogénea se vierte en la leche caliente  y se sigue moviendo hasta que se cueza. Una vez cocida la mezcla se deja en una bandeja para enfriar. Una vez fría se mete en la nevera. Se deja reposar durante 24 horas. Al día siguiente se trocea la masa y se enharina. Se fríe en la sartén con aceite de oliva. Por ú...

Castala, localizada al norte del municipio de Berja, en plena Sierra de Gádor, nació en torno a la fuente que da su nombre y a otra más menuda llamada El Santo. Esta pedanía es la Castela romana, lugar que algunos tratan de identificar con un núcleo mozárabe que subsistió durante todo el período musulmán. La tradición atribuye que fue aquí donde San Tesifón residió como obispo de la diócesis de Vergi. No se repobló en el siglo XVI aunque siguió siendo un área de cortijos hasta revitalizarse a finales del siglo XVIII gracias a la explotación de las minas de plomo. Cuenta con una iglesia del siglo XVIII (advocación de San Tesifón). Berja y mas concretamente su Parque Periurbano de Castala es, por sus características, un lugar idóneo para la practica de numerosos deportes como el ciclismo, el senderismo, la escalada, el vuelo libre, equitación, etc Los senderos de Castala son antiguos caminos de mineros que nos permiten disfrutar de un paraje mezcla de naturaleza y arqueología indus...

Carne de Membrillo Ingredientes para 4/6 personas: * 500 gramos de membrillos * 500 gramos de azúcar * 1 limón Modo de preparación: Lavamos, secamos y cortamos en trozos los membrillos para quitarle bien las pepitas. Exprimir el limón. En un vaso de batidora, batir bien el membrillo con el azúcar y el zumo del limón. Poner en un cazo la mezcla que acabamos de batir a fuego medio/bajo sin parar de mover durante unos 45 minutos. Veremos que la carne membrillo está hecha cuando cambie de color y se ponga dorada y coja consistencia. Volcamos la mezcla en un recipiente y lo dejamos enfriar. Una vez frío conservar en el frigorífico. También si no lo vas a gastar en el momento lo puedes congelar y sacar para consumir. Consejo: Puedes acompañar la carne membrillo con un poco de queso. Tiempo aproximado de preparación: 1 hora Dificultad: Baja

Potaje de garbanzos con bacalao Ingrediente para 6 personas * 1 cabeza de ajos * 2 ajos * 2 patatas * 800 gramos de garbanzos * 1 pimiento seco * 3 hojas de laurel * 2 tomates naturales * 1 tomate seco * Aceite de oliva extra * Colorante * Sal * 2 rebanadas de pan * 1/2 vaso de Vinagre * 2 lomos grandes de bacalao desalado * Pimentón dulce * Pimentón picante * 400 gramos de espinacas Modo de preparación: En el caso de que los garbanzos sean secos, ponerlos en agua desde la noche de antes para su hidratación. También se puede utilizar garbanzos cocidos de bote (es más rápido y el sabor es casi el mismo). Poner en un vaso de batidora el pan con los dos ajos crudos, el vinagre, el pimentón dulce (1 cucharadita) y el picante al gusto y se reserva. En una olla exprés poner unos 2 litros de agua (ten en cuenta que si los garbanzos son de bote van a necesitar menos agua que si son secos e hidratados por nosotros, pero no te preocupes siempre podrás rectificar echando...

Explotado ya por cartagineses y romanos, el plomo de la Sierra de Gádor comenzó a ser conocido en el panorama industrial español a partir de la segunda mitad del siglo XVIII, cuando la Corona reclamó la administración directa de las minas y fundiciones del Reino de Granada. Las condiciones de la Sierra de Gádor eran idóneas para la minería, además de por la riqueza de metal, por la virtual ausencia de agua subterránea (la mayor enemiga de las explotaciones) y por la dureza de la roca en la que se encaja el mineral, que hace innecesaria la entibación (apuntalamiento de galerías con maderas). Hasta el final de la “edad de oro”, ya en la segunda mitad del XIX, el flujo de capitales generado fue ingente, propiciando el florecimiento de una burguesía local que acabó convirtiéndose en terrateniente. Esa herencia económica enlazará con el siguiente ciclo exportador almeriense, el de la uva. Berja, capital de la Alpujarra almeriense, atesora en su casco urbano numerosas casas señorial...

Arroz con leche Ingredientes para 3 personas * 6 cucharadas soperas de arroz Volcamos esta cantidad de arroz en un vaso para tomar las medidas de agua y leche: * 1 medida de agua * 4 medidas y media de leche (preferiblemente entera) * 6 cucharas soperas de azúcar * 1 cáscara de limón * 1/2 rama de canela * Canela en polvo Modo de preparación: Ponemos en un cazo el agua junto con la leche a calentar. En este cazo echamos la canela en rama y la cáscara del limón. Seguidamente echamos el arroz. Es importante que el fuego sea medio. Vamos moviendo durante 25 minutos aproximadamente hasta que al probar el arroz esté blando. Dos minutos antes de retirar echamos el azúcar y removemos. No os preocupéis si veis que queda un poco líquido. Servir en una fuente o en cuencos individuales y espolvorear por encima la canela en polvo. Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos Dificultad: Media

Patatas a lo pobre con huevos Ingredientes para 6 personas: * Aceite de oliva virgen extra * 2 cebollas grandes * 2 pimientos verdes * 6 patatas medianas * 6 huevos * Sal Modo de preparación: Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Picamos la cebolla y el pimiento en juliana. Le echamos sal y reservamos. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva en abundancia y una vez caliente le incorporamos las patatas, cebolla y pimientos. Es muy importante que el fuego sea medio o bajo, para que las patatas se cuezan en vez de freír. Se mueven de vez en cuando hasta que estén cocidas. En una sartén pequeña freímos los huevos. Se escurren las patatas del aceite y se sirven con los huevos encima. Tiempo aproximado de preparación: 45 minutos Dificultad: Baja

Hola a todos, Hoy voy a mostraros una de las playas con las que cuenta Almería "LA PLAYA DE LAS NEGRAS" . Esta playa se encuentra en el municipio de Níjar. El nombre de esta playa viene de una antigua historia. Se cuenta que el pueblo de Las Negras se fundó después de una tragedia en la mar. Marineros de la localidad de San Pedro se hicieron a la mar y nunca más se supo de ellos. Después de esto, las mujeres de los marineros, dedicadas a la agricultura, vieron la necesidad de acercarse al resto de pueblos con el fin de poder subsistir. Crearon este nuevo asentamiento, condicionado el nombre por el color del luto de sus fundadoras. En su origen, el pueblo solo constaba de 10 casas blancas. A día de hoy cuenta con 349 habitantes, muchos de ellos alemanes e italianos. Como podéis ver cuenta con unas aguas cristalinas y una gran tranquilidad. Espero que la visitéis pronto.

Albóndigas con tomate casero Ingredientes para 6 personas: * 1/2 kilo de carne picada mezcla ternera y cerdo * 1 huevo * 1 rebanada de pan * 1/2 vaso de leche * 1 diente de ajo * Sal * Pimienta * Para hacer el tomate: 2 kilo de tomates maduros, aceite de oliva virgen extra, sal y azúcar. Modo de preparación: Empapar la rebanada de pan en la leche para desmigarlo. Una vez ablandado el pan echar éste en un bol donde mezclaremos el resto de ingredientes. Añadir la carne salpimentada, el huevo batido y el ajo muy picado. Dejar macerando media hora mientras preparamos el tomate En una sartén poner un poco de aceite (cubrir el fondo), pelar y picar los tomates  y echarlos también con un poco de sal y azúcar. Mover de vez en cuando para que no se pegue, para ello el fuego tiene que ser medio. En el momento que veamos que ya no hay agua, estará hecho. Continuamos con las albóndigas.  Con ayuda de una cuchara hacer bolas de carne, la bola debe tener un tamaño no muy g...

Buenas a todos, Hoy he pensado que voy a hablaros de uno de los motivos que hizo a Berja localidad destacada en la exportación de uvas. Fue destacada hasta tal punto que el inicio del siglo XX fue considerado como una época de esplendor en Berja debido a alta producción y exportación de nuestra uva al extranjero. Entre 1880 y 1900 se produjo una gran expansión en la producción de uva que se extendía a lo largo del valle de Andarax y a las vegas de las localidades de Berja y Dalias. De ahí que muchos de los primeros inventos patentados se concentraron en esos núcleos. Muchos de esos inventos se destinaron a combatir plagas en los viñedos o a incrementar la productividad mediante fertilizantes.  Un vecino de Berja José Salmerón Lucas el 8 de febrero de 1892 solicitó que le fuera concedida la patente sobre Un procedimiento para salvar de la filoxera los viñedos y parrales, y el 16 de febrero se le concedió el número de patente 12929, pero como dicho invento no se llevó a la práctica...

Rulos de carne rellenos de jamón y queso roquefort Ingredientes para 6 personas: * 1/2 kilo de carne picada (mezcla ternera y cerdo) * 1/2 vaso de vino blanco * Aceite de oliva * 1 huevo * 1 ajo * 1 rebanada de pan * 1/2 vaso de leche * Pimienta negra molida * Tomillo * 2 o 3 hojas de laurel * 200 gramos de jamón serrano en tacos * 100 gramos de queso roquefort Modo de preparación: En primer lugar maceramos la carne, para ello ponemos en un bol la carne picada, con un poco de sal y pimienta negra. Introducimos la rebanada de pan en remojo en el vaso de leche hasta que éste absorba toda la leche y podamos desmigarlo. Mezclamos el pan con la carne picada. Batimos el huevo y lo echamos también en el bol con la carne. Picamos el ajo muy pequeño y lo echamos también en el bol de la carne. Mezclamos todo bien y lo dejamos macerando durante 20 min. Durante este tiempo de espera, preparamos un recipiente para horno, y  embadurnamos la base con un poco de aceite de oliva...