La Cocina de mi pueblo

Ensalada de pimientos asados Ingredientes para 4 personas: * 4 pimientos rojos * 3 huevos * 3 latas de atún * Aceite de oliva * Sal * Vinagre de módena Modo de preparación: Precalentamos el horno a 170ºC. Lavamos y secamos los pimientos. Preparamos una bandeja de horno, la tapamos con papel de aluminio para que luego nos sea más fácil limpiar, ponemos los pimientos y echamos un poco de aceite y de sal por encima. Introducimos en el horno durante 40 minutos. En ese momento abrir el horno y comprobar que el pimiento esté asado, sino dejar un poco más. Depende mucho del tamaño del pimiento que hayamos utilizado. Una vez asado, esperamos que se enfríe para pelar y picar los pimientos en tiras. Cocemos los huevos y dejamos enfriar. Preparamos una bandeja donde vayamos a servir. Ponemos los pimientos en tiras,  los huevos picados y el atún bien escurrido. Aliñamos al gusto con aceite de oliva, vinagre y sal. Os aconsejo aliñar en abundancia para que quede perfecto ...

Milhojas de berenjena Ingredientes para 4 personas: * 2 berenjenas medianas * 2 tomates * 100 gramos de jamón de york * 100 gramos de queso en lonchas * Tomate frito * Queso para gratinar * Orégano * Pimienta * Sal * Aceite de oliva Modo de preparación: Empezamos pelando las berenjenas y cortándolas en láminas muy finas. Salpimentamos las berenjenas. Preparamos una plancha o sartén con unas gotas de aceite de oliva y hacemos un poco las berenjenas a la plancha. Reservamos. Pelamos los tomates y lo cortamos en láminas también muy finas. Le ponemos un poco de sal y orégano al gusto. Una vez preparado el tomate y la berenjena empezamos con la milhojas. En una bandeja de horno ponemos en primer lugar un poco de tomate frito en el fondo (manchar únicamente la superficie): Primera capa de berenjena Segunda capa jamón de york Tercera capa berenjena Cuarta capa tomate natural Quita capa berenjena (en este punto antes del queso, echamos un poco más de tomate frito, le da...

Albóndigas con salsa andaluza Ingredientes para 6 /8 personas: Para hacer las albóndigas: * 1/2 kilo de carne picada mezcla ternera y cerdo * 1 huevo * 1 rebanada de pan * 1/2 vaso de leche * 1 diente de ajo * Sal * Pimienta Para hacer la salsa andaluza: * 2 cebollas * 2 zanahorias grandes * 2 dientes de ajo * 2 tomates maduros * 1 vaso de vino blanco * 1 vaso de agua * Tómate frito para dar algo de color * Pimienta molida Modo de preparación: Empezamos preparando las albóndigas: Empapar la rebanada de pan en la leche para desmigarlo. Una vez blando echar en un bol donde mezclaremos el resto de ingredientes. Añadir la carne salpimentada, el huevo batido, el ajo picado muy pequeño. Dejar macerar durante una media hora. Una vez transcurrido este tiempo, con ayuda de una cuchara hacer bolas pequeñas y rebozarlas en harina. Preparar una sartén con aceite de oliva y un plato con una servilleta absorbente en la que iremos dejando las albóndigas una vez fritas para...

Lo malo de los espejos es que no pueden mostrar lo que hay detrás del cristal. Si eso fuese posible, quizás nos ofrecerían imágenes más sorprendentes de las que son capaces de reflejar.Una sensación así puede experimentar quien visite el pantano de Benínar. Encajado en un valle que está situado a 14 kilómetros de Berja, con la estampa de las blancas cumbres de Sierra Nevada de fondo, las aguas mansas del pantano parecen querer convertirse en un enorme espejo donde se mira el verdor de las montañas que custodian el embalse. El espectáculo de pájaros inmóviles al borde del agua que tratan de rapiñar cualquier rayo de sol con sus alas extendidas, reconcilia con la naturaleza a cualquier amante de la ciudad. Pero el pantano de Benínar, como otros muchos, es un espejo cuyo cristal esconde un secreto. El secreto del pueblo que dormita bajo sus aguas. Destinadas para el abastecimiento de Almería y para el riego del campo de Dalías, las aguas de la presa de Benínar proceden del río ...

Flan de huevo Ingredientes para 6 personas: * 6 huevos * Azúcar (11 cucharadas soperas) * Azúcar  avainillada (1 cucharada sopera) * 750 ml de leche (tres vasos) * Cáscara de limón * Caramelo líquido Modo de preparación: En un bol batimos los huevos y reservamos. Echar en el fondo del molde para microondas un poco de caramelo líquido (tapar el fondo). Podéis utilizar un molde único grande o moldes de microondas individuales. Reservamos. En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar y la cáscara del limón. No hay que dejarlo que hierva, únicamente que se caliente hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos enfriar la leche para poder mezclarla con el huevo y quitamos la cáscara del limón. Una vez la leche este tibia, la mezclamos con el huevo, batimos y colamos para eliminar los grumos que el huevo haya podido dejar. Esta mezcla ya está lista para volcar en el molde de microondas. Introducimos en el microondas a potencia de 850 W durante 16 minutos. Dejamos...

Enrollado de hojaldre Ingredientes para 6 personas: * 1 masa de hojaldre * Tomate frito * Jamón de York (aprox. 200 gramos) * Queso en lonchas (aprox. 200 gramos) * Queso azul (aprox. 40 gramos) * Orégano * 1 huevo Modo de preparación: Extender en una superficie plana, en la que previamente hemos espolvoreado harina, la masa de hojaldre. Con ayuda de un rulo de cocina, extender solo un poco la masa (echar un poco de harina para que el rulo no se peque a la masa) y con ayuda de un tenedor pinchar toda la superficie (esto hará que la masa no suba). Sobre el hojaldre, con ayuda de una cuchara, untamos con el tomate frito. No es necesario que se utilice mucho tomate. Únicamente manchamos la masa. También es importante no llegar hasta el borde del hojaldre con el relleno para que sea más fácil enrollarlo una vez hayamos terminado de rellenar. Sobre el tomate, echamos un poco de orégano y vamos poniendo generosamente una capa de jamón de york y otra de queso en lonchas. Para ...

Pastel de manzana Ingredientes para 8 personas: * 1 vaso de leche * 1 vaso de azúcar * 1 vaso de harina de trigo * 2 huevos * 1 kg de manzanas (aproximadamente 4) * El vaso a utilizar debe ser de 250 ml Modo de preparación: Untar un molde de horno de unos 26 cm de diámetro con mantequilla y espolvorear harina. Reservamos. Pelamos y cortamos en tacos grandes tres manzanas, dejamos una manzana reservada para decorar la superficie de la tarta. En un bol añadimos las tres manzanas que hemos cortado, la leche, los huevos, la harina y el azúcar y lo batimos todo bien hasta que quede una mezcla espesa que volcaremos en el molde que hemos reservado antes. Pelamos la manzana que habíamos reservado, la partimos en cuatro cuartos y la fileteamos finamente.  Vamos repartiendo las láminas de manzana desde la parte exterior de la tarta hacia el interior. Horneamos durante 40 minutos a 170ºC. Pincha antes de sacar para comprobar que este cocido. Dependiendo del horno puede nece...

Brazo de patata Ingredientes para 6 personas: * 6 patatas grandes * 300 gramos de mantequilla * 1/2 vaso de leche * Pimienta * Sal * Orégano * Un bote de tomate frito * 3 latas de atún pequeñas * Queso curado * Mayonesa * Aceitunas sin hueso * 3 Huevos Modo de preparación Cocer las patatas peladas y cortadas en cascos con sal. Cocer los huevos. Una vez que las patatas están cocidas se sacan, y en un bol se mezclan con la mantequilla y la leche. Se mezclan y machacan bien hasta obtener un buen puré. No muy blando. Se extiende un trapo de cocina que previamente habremos humedecido, sobre el, se extiende el puré de patata hasta formar un cuadro, tapando casi la totalidad del trapo de cocina. Una vez esta extendido el puré se cubre en primer lugar con el tomate frito toda la superficie. Se le espolvorea un poco de pimienta y de orégano al gusto. Sobre el tomate se distribuye cortado en laminas el queso (aconsejo utilizar un queso viejo, pero se puede utilizar cualqu...

Leche frita Ingredientes para  4/6 personas: * 1 litro de leche * 1 rama de canela * La cáscara de un limón * 8 cucharadas de azúcar soperas * 8 cucharadas soperas de harina Bizcochera * 5 cucharadas soperas de Maizena * Azúcar y canela * Harina de trigo y aceite de oliva (para freír) Modo de preparación: En un cazo se vierte ¾ l de la leche con la canela y la cáscara de limón, el azúcar y se deja hervir. Mientras en otro cazo procederemos a mezclar el  otro ¼ de l de leche (natural) con la harina y la maicena, realizamos movimientos envolventes hasta conseguir una crema. Retirar la rama de canela y la cáscara de limón. Una vez lograda la mezcla homogénea se vierte en la leche caliente  y se sigue moviendo hasta que se cueza. Una vez cocida la mezcla se deja en una bandeja para enfriar. Una vez fría se mete en la nevera. Se deja reposar durante 24 horas. Al día siguiente se trocea la masa y se enharina. Se fríe en la sartén con aceite de oliva. Por ú...

Castala, localizada al norte del municipio de Berja, en plena Sierra de Gádor, nació en torno a la fuente que da su nombre y a otra más menuda llamada El Santo. Esta pedanía es la Castela romana, lugar que algunos tratan de identificar con un núcleo mozárabe que subsistió durante todo el período musulmán. La tradición atribuye que fue aquí donde San Tesifón residió como obispo de la diócesis de Vergi. No se repobló en el siglo XVI aunque siguió siendo un área de cortijos hasta revitalizarse a finales del siglo XVIII gracias a la explotación de las minas de plomo. Cuenta con una iglesia del siglo XVIII (advocación de San Tesifón). Berja y mas concretamente su Parque Periurbano de Castala es, por sus características, un lugar idóneo para la practica de numerosos deportes como el ciclismo, el senderismo, la escalada, el vuelo libre, equitación, etc Los senderos de Castala son antiguos caminos de mineros que nos permiten disfrutar de un paraje mezcla de naturaleza y arqueología indus...