La Cocina de mi pueblo

Asado de pollo al estilo de la abuela Ingredientes para 6 personas: * 1 pollo de corral * 2 tomates naturales * 1 tomate seco * 1 pimiento seco * 1 cabeza de ajos * Aceite de oliva virgen extra * Sal * Pimienta molida * Pimienta en grano * Coñac * 1/2 vaso de agua * 1/2 vaso de vino tinto Modo de preparación: Partimos el pollo en cuatro partes y lo salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra cubriendo el fondo. Doramos el pollo y lo reservamos. En una olla incorporamos el pollo junto con el aceite que hemos utilizado para freír,  el agua, el vino, los granos de pimienta, los tomates naturales pelados y partidos por la mitad, el tomate seco, el pimiento seco, un chorro de coñac y la cabeza de ajos entera pelada. Se deja a fuego lento cociendo durante aproximadamente 45 minutos. Comprobar que esté tierno y si no dejarlo cocer un poco más. Una vez tierno lo deshuesamos y lo picamos en trocitos más pequeños. Acompañar con patatas f

Pisto de verdura Ingredientes 6 personas: * 2 cebollas * 1 pimiento rojo * 2 pimientos verdes * 2 zanahorias * 1 berenjena * 1 calabacín * 4 tomates maduros * 1 brick de tomate frito * Aceite de oliva virgen extra * Sal * Pimienta Modo de preparación: Poner a calentar una sartén (grande) con abundante aceite de oliva virgen extra. Empezamos a picar las cebollas en cuadritos y la incorporamos. Dejamos a fuego lento mientras vamos picando y añadiendo las verduras en el siguiente orden: pimientos verdes y rojo, las zanahorias, los tomates maduros, la berenjena y el calabacín. Durante este tiempo las verduras que más tiempo necesitan se irán haciendo. Además os recomiendo que tapéis la sartén con una tapadera para acelerar la cocción. Si veis que el aceite que habéis incorporado es escaso, podéis añadir un poco más durante el proceso de cocción. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego lento moviendo cada diez minutos para que no se nos pegue. Si veis que hay dem

Sopa de aceite y vinagre Ingredientes para 2 personas: * 2 huevos * Aceite de oliva virgen extra * Sal * Vinagre de vino * 1/2 litro de agua Modo de preparación: Separamos las claras de las yemas. Se reserva cada yema en el plato donde se vaya a servir la sopa. Echamos el aceite de oliva encima de la yema de forma que el aceite quede con la misma dimensión que la clara que hemos separado. Con una cuchara emulsionamos la yema con el aceite de oliva. En un cazo ponemos el agua a hervir. Cuando esté hirviendo se le echa la sal y se le incorporan las claras, se mueven y se dejan hasta que estén cocidas (aprox. 1 minuto). Inmediatamente volcamos el agua en los dos platos, se mueve un poco y se echa el vinagre al gusto.  Os recomiendo tomarla inmediatamente, no dejarla enfriar. Esta es una receta muy sencilla pero a la vez tradicional de mi pueblo. A mi me gusta porque es una forma muy sencilla de tomar algo caliente en esas noches de invierno tan frías. Tiempo aproxima

Pimientos rellenos de atún con queso de cabra Ingredientes para 3 personas: * 3 pimientos rojos * 2 cebollas * 2 tomates maduros * 200 ml de nata líquida * 2 latas de atún * 6 rodajas de queso de cabra * Pimienta * Sal * Aceite de oliva virgen extra Modo de preparación: Lavar y secar muy bien los pimientos. Partir por la mitad de forma longitudinal. Poner en una bandeja de horno con un poco de sal y reservar. Preparar una sartén cubriendo la base con aceite de oliva virgen extra. Cortar las cebollas en juliana y los tomates en cuadritos. Pochamos la cebolla con un poco de sal durante aproximadamente 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo echamos el tomate salpimentado y dejamos pochando durante otros 10 minutos. Escurrimos bien el atún y lo incorporamos. Echamos la nata líquida y dejamos cocer durante unos minutos. Precalentamos el horno a 170 ºC. Rellenamos los pimientos con el preparado y lo introducimos en el horno durante aproximadamente 40 minutos. Sacamos

Filetes empanados Ingredientes para 6 personas: * 1 kilo de filetes de pollo o cerdo * 2 huevos * Pan rallado * 2 ajos * 1 vaso de leche * Pimienta * Perejil * Sal * Aceite de oliva virgen extra Modo de preparación: Tres o cuatro horas antes de preparar los filetes poner en un cuenco, los filetes salpimentados, con los ajos picados muy pequeños y el perejil picado. Cubrimos los filetes con la leche y lo dejamos macerar. Una vez transcurrido este tiempo sacamos los filetes y los pasamos por huevo y pan rallado en éste orden. Preparamos una sartén con abundante aceite de oliva, y una vez caliente el aceite freímos los filetes. Los vamos dejando en un plato con papel absorbente antes de colocar en la bandeja donde vayamos a servir. Consejo de mi amigo Manolo: Si quieres obtener un empanado crujiente, pasa por huevo y pan rallado dos veces. Tiempo aproximado de preparación: 15 minutos (sin contabilizar el tiempo macerando) Dificultad: Media

Parque arqueológico de Villavieja Sobre un cerro amesetado, al suroeste de Berja y dominando la barriada de Benejí, se levantan los restos de la Alcazaba de Villavieja como un observatorio privilegiado de la vega virgitana. A sus pies las escasas huellas de un antiguo anfiteatro nos recuerdan el poblamiento romano de la zona. Antiguo anfiteatro Alcazaba Esta Alcazaba es uno de los pocos restos de la Berja islámica, formada por un conjunto de alquerías o barriadas dispersas por la Vega. La organización administrativa de este distrito alpujarreño se diseña en torno a una fortaleza (la Alcazaba) sirviendo de refugio temporal para los habitantes de los núcleos de población cercanos. Este distrito englobaba también las fortalezas de Adra, Alcolea, Juviles y Dalias. En época nazarí (S. XIV y XV) el territorio se dividió en tahas, organización administrativa que persistió hasta el siglo XVI tras la conquista cristiana. Su importancia cultural y relevancia histó

Tarta de plátano al whisky  Ingredientes para 4 personas: * 1/2 paquete de galletas maría * 125 gramos de mantequilla * 2 ó 3 plátanos maduros * Azúcar * 1 sobre de gelatina de fresa * Whisky Modo de preparación: En primer lugar vamos a preparar la base de la tarta para ello rompemos las galletas hasta convertirlas en polvo (podemos utilizar una batidora para ayudarnos). Derretimos unos 75 gramos de mantequilla. Mezclamos la mantequilla con la galleta. Ponemos la mezcla sobre el molde que vamos a utilizar para la tarta y reservamos. Cortamos en láminas los plátanos dejando un trozo para decorar. En una sartén ponemos el resto de mantequilla. Cuando esté derretida incorporamos los plátanos junto con dos cucharadas de azúcar. Movemos durante unos 3 minutos e incorporamos un poco de whisky. Cuando veamos que el plátano está blando lo sacamos y lo ponemos encima de la base de galleta que hemos preparado. Para finalizar preparamos la gelatina. Podéis elegir el sabor que más o