La Cocina de mi pueblo

Una tradición muy Virgitana: "LOS HUMARRACHOS" Berja celebra cada año la noche del 31 de marzo la tradicional Noche de los Humarrachos . Para ello se encienden hogueras en los diferentes barrios del municipio, y acompañados de la Tuna, que es la que da comienzo a esta fiesta, celebran los virgitanos la víspera de San Tesifón. Esta celebración tiene su origen en un voto que los vecinos de Berja hicieron a San Tesifón el 11 de mayo de 1596 para que los librase de una plaga que asolaba las cosechas, prometiendo de esta manera al Santo Patrono ayunar y rezar una parte del rosario la víspera de su fiesta. El resultado fue que la plaga desapareció y desde entonces los virgitanos encienden hogueras en los diferentes barrios del municipio la noche previa a San Tesifón, en honor al santo. Además de la tuna que ameniza la noche, los virgitanos toman tocino, habas y vino que en buena compañía hacen que la noche se alargue hasta que todas las hogueras hayan apagado. Por t

Revuelto de bacalao con acelgas Ingredientes para 2 personas: * 200 gramos de bacalao desalado * 1 cebolla * 200 gramos de acelgas * 2 huevos * 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra * Sal * Pimienta molida Modo de preparación: Cocer las acelgas al vapor en una olla rápida durante 5 minutos y reservar. Cocer los huevos y reservar. Poner una sartén con el aceite de oliva y freír el bacalao a fuego muy lento para dejar que suelte el jugo durante unos 15 minutos. Una vez frito lo desmigamos y reservamos. Picar la cebolla en juliana y pocharla con un poco de sal y pimienta durante 15 minutos en el aceite que hemos utilizado para freír el bacalao.  Una vez lista la cebolla volcar las acelgas y rehogarlas durante 5 minutos. Es importante que las acelgas estén muy bien escurridas. A continuación incorporar el bacalao y el huevo picado. Mover durante unos minutos y listo para comer. Podéis reservar un poco de huevo y de bacalao para decorar. Tiempo medio de preparac

Crema de brócoli con queso azul Ingredientes para 4/6 personas: * 1 brócoli (aproximadamente 300 gramos) * 2 patatas (aproximadamente 400 gramos) * 2 zanahorias medianas * 25 gramos de queso azul * 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra * Sal * 1 vaso de leche * 3 vasos de agua Modo de preparación: Lavar y picar el brócoli. Pelar y picar las patatas y las zanahorias. Incorporar en una olla rápida el brócoli, las patatas, las zanahorias, el aceite de oliva un poco de sal, el agua y la leche. Una vez que la olla coja presión dejar cocinar durante 5 minutos y retirar. Incorporar el queso azul y triturar con ayuda de una batidora hasta tener una mezcla homogénea. Dificultad: Muy Baja Tiempo aproximado de preparación: 15 minutos

Tallarines chinos con pollo y salsa de soja Ingredientes para 4 personas: * 250 gramos de tallarines chinos de trigo * 2 pechugas medianas de pollo (aproximadamente 500 gramos) * 1 pimiento rojo * 1 cebolla * 1/4 de champiñones frescos * Salsa de soja * Pimienta * Sal * Aceite de oliva virgen extra Modo de preparación: Picar las pechugas en cuadritos, salpimentar y reservar. Picar la cebolla en julianas, el pimiento en cuadrados y los champiñones en láminas (lavar previamente muy bien los champiñones). En una sartén (utilizar wok si tenéis) poner 6 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Freír el pollo a fuego alto hasta que quede bien dorado durante aproximadamente 15 minutos. Retirar y reservar. En el mismo aceite incorporar la cebolla y el pimiento. Hacer durante 10 minutos moviendo de vez en cuando. No echéis sal a las verduras ya que la salsa de soja le dará el toque de sal necesario. Pasados estos 10 minutos incorporar los champiñones y hacer durante 7 minutos

Ensalada de lentejas con filetes de ventresca de atún Ingredientes para 2 personas: * Un bote de lentejas cocidas de 200 gramos * 100 gramos de ventresca de atún en aceite de oliva * 50 gramos de queso semicurado *  1 tomate * Aceite de oliva virgen extra * Vinagre de módena * Sal * Orégano * Zanahoria (opcional) Modo de preparación: Picar el tomate y el queso en cuadritos y reservar. Vaciar bien escurridas las lentejas en un bol y mezclar con el tomate y el queso. Reservar un poco de ventresca para colocar encima de decoración y el resto desmenuzarla en el bol con el resto de ingredientes y mezclar bien. Preparar en un vaso el aliño de la ensalada. 2 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre de módena, una pizca de sal y un poco de orégano. Si os gusta muy aliñada la ensalada podéis echar 4 de aceite y 2 de vinagre, siempre al gusto de cada uno. Echar el aliño en el bol y mezclar bien durante unos minutos. En el plato donde vayamos a servir poner un poco de la e

Flan de galleta Ingredientes para 4/6 personas: * 2 huevos * 2 vasos de leche (1/2 litro aproximadamente) * 1 vaso de azúcar * 14 galletas maría * Caramelo líquido Modo de preparación: Cubrir con caramelo líquido el fondo del molde donde vamos a preparar el flan (que se puede introducir en el microondas). En un cuenco echamos los huevos, la leche, el azúcar y las galletas y lo mezclamos todo con ayuda de una batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Incorporamos esta mezcla en el molde y lo introducimos durante 14 minutos en el microondas a potencia alta (800W). Dejar enfriar y desmoldar. Dificultad: Muy Baja Tiempo aproximado de preparación: 20 minutos

Pechuga de pollo rellena de paté y manzana Ingredientes para 4 personas: * 2 pechugas de pollo (aproximadamente 500 gramos) * 1 cebolla grande * 2 zanahorias grandes * 1 manzana * Paté al gusto * Sal * Pimienta molida * Aceite de oliva virgen extra * 5 cucharadas de salsa de soja Modo de preparación: En primer lugar preparamos las pechugas y para ello, abrimos las pechugas por la mitad para hacerlas lo más finas posibles y damos unos pequeños golpes para aplastarlas. Salpimentamos. Picamos en láminas la mitad de la manzana y cubrimos las pechugas. Por encima de la manzana ponemos el paté en montoncitos (yo he elegido paté de pimienta). Con cuidado vamos enrollando la pechuga y la cerramos con ayuda de unos palillos de madera. Si se te quedan los palillos  muy salidos corta con las tijeras sin problema. Echar otro poco de pimienta y sal por encima una vez cerrado. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos  las pechugas a fuego lento y tapadas a hacer mi